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De la Pêche artisanale à la cuisine maghrébine et méditerranéenne responsable
Samedi 07 Avril 2018 au Vieux port de Bizerte
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La Journée Mondiale de Migrations des poissons 2018 (World Fish Migration Day 2018) aura lieu le 25 avril 2018 en Tunisie.
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Bizerte vers une croissance Bleue
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Avis public de sélection d'un Docteur
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Cours UVT: Radicalisation et terrorisme
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PROGRAME DE BOURSE ERASMUS +
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RANDONNEE ORGANISEE PAR ISPAB ET APSLB
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science du développement durable
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Licence Appliquée Technologies Halieutiques et Aquacoles
Licence Appliquée Techniques de la Pêche et Aquaculture
Licence Appliquée Techniques de la Pêche et Aquaculture 2017-2021 Parcours Pêche & Aquaculture
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Avis de recrutement de technicien
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Candidature au programme de bourses d'études Hongrie A.U. 2018/2019
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L’anguille Anguilla anguilla : Fumage et étude de la variation nutritionnelle et biochimique
Proposé par le : GIPP
Objectifs :
Objectif global :
- Valorisation de l’espèce et détermination des périodes opportunes pour sa consommation.
Objectifs immédiats :
- La détermination des indices de l’évolution des caractéristiques organoleptiques de l’anguille tout au long de l’année,
- Effet des paramètres physico-chimiques des milieux de pêche,
- Impact du fumage sur la qualité de la chair, la conservation et la commercialisation.
Résultats attendus :
- Caractérisation écobiologique de l’anguille et physicochimie des milieux étudiés,
- Caractérisation organoleptique avant et après fumage,
- Procédé de fumage,
- Traitement et élaboration d’une base de données.
Date démarrage : 2006
Durée : 2006-2008
Coordinateur du projet : MISSAOUI HECHMI
Instutions impliquées : ISPA Bizerte – INSTM – INAT – Groupement des pêcheurs de l’anguille (France).
Organismes de développement et profession : GIPP – DGPAq – APIA – UTAP -Centre sectoriel de la formation professionnelle en industrie alimentaire - Société Tunisienne de Pêche El Bibène.
Mots clés : Anguille – Caractérisation organoleptique – Fumage – Evolution temporelle – Variation temporelle.
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Etat Elimination A.U. 2017-2018
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Projet transfrontalier
CLUB BLEU ARTISANAL
Le projet a pour objectif la promotion du développement socio-économique et l’intégration régionale des territoires grâce à une action conjointe visant d'une part à renforcer la qualification et la durabilité de la pêche artisanale et d’autre part à l’amélioration de l’offre touristique en l’orientant vers la valorisation des traditions et des cultures locales en Sicile et en Tunisie
Site Officiel Club Bleu Artisanal
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Diversité, abondance, exploitation et traitement des Holothuries dans la baie et la lagune de Bizerte
Description de l’Action de Recherche
Problématique
Les holothuries sont pêchées depuis plus d’un millénaire à des fins de la consommation humaine. A partir des années 50 du vingtième siècle, on a enregistré une augmentation progressive des captures, qui sont passées d’environ 5 000 tonnes par an dans les années 50 à près de 30 000 tonnes en 2003 (Conand et Byrne 1993 ; FAO 2005). La pêche de ces invertébrés marins était au départ limitée à quelques espèces dans la région Indo-Pacifique, mais — suite à une ouverture du marché résultant à la fois de l’épuisement des ressources traditionnelles et d’une augmentation de la demande — l’exploitation des holothuries a gagné de nouvelles régions et de nouvelles espèces sont désormais ciblées (revu par Conand, 1997, 1998, 2001, 2004 ; Conand et Byrne, 1993). Certaine bêche de mer (holothuries séchés) contiennent plus de 40 % de protéines et 20 % de sels minéraux. Cet aliment, plus riche que la crevette ou le crabe, serait un excellent remontant en cas de fatigue ou de maladie.
En Tunisie, il n’y a pas de demande de consommation des produits dérivés des holothuries, l’exploitation des holothuries a débuté très récemment dans la région de Bizerte. Cet Echinoderme traité et transformé en bêche-de-mer pourrait être exporté en Asie où il est très apprécié. Les études sur la diversité biologique et la connaissance des holothuries, les évaluations des stocks exploitables et les modes de traitement de ces organismes sont très limités ou quasi absentes. Les travaux scientifiques sont nécessaires afin de mettre en place une législation adaptée, en particulier les études axées sur la reproduction, le recrutement, la croissance et la mortalité. Ces informations sont en effet cruciales pour la gestion des pêcheries telle que le recommandent l’Organisation des Nations Unies pour l’agriculture et l’alimentation (FAO) et la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES).
Les questions que les scientifiques et l’autorité compétente (Direction Général de la Pêche et d’Aquaculture) se posent sont :
- Quelles espèces d’holothuries observe-t-on ?
- Quelles espèces sont les plus nombreuses ?
- Quelle est l’abondance et la répartition spatio-temporelle des ces espèces ?
- Dans quels habitats trouve-t-on la plus grande diversité ?
- Quels sont les modes de reproduction des holothuries et les facteurs qui les influencent ?
- Quels sont les modes de recrutement et les facteurs environnementaux et écologiques qui les influencent ?
- Quelles sont les espèces exploitables ?
- Quel est la caractérisation biochimique des holothuries ?
- Quels sont les modes de traitement et de transformation de cet échinoderme pour obtenir des bêches-de-mer et avoir une valeur commerciale dans le marché mondial ?
Mots clés
- Holothuries
- Diversité biologique
- Abondance
- Répartition
- Caractérisation
- Traitement